22 Auszubildende aus ganz Mitteldeutschland entdecken das kulinarische Thüringen

„Wir können uns nicht über die Jugend und den Fachkräftemangel beschweren, wenn wir nichts für sie beziehungsweise gegen ihn tun“, ist Thomas Wolffgang, Vorsitzender des VKD-Landesverbands Mitteldeutschland überzeugt. „Unser Motto ist deshalb: Nicht meckern, sondern machen!“ Und genau das tut der Landesverband jedes Jahr mit seinem Jugendcamp, an dem diesmal 22 Auszubildende aus ganz Mitteldeutschland teilgenommen haben. Auf dem Programm im September standen drei abwechslungsreiche und anspruchsvolle Tage, die die angehenden Köch:innen kulinarisch und handwerklich herausforderten und zu einem Team zusammenwachsen ließen. 

Thüringer Genüsse und eine Terrine, die begeistert 

„Am Wegesrand und Kulinarisches aus Erfurt“ war das Thema des ersten Camp-Tags, der mit einem inspirierenden Besuch bei der Spitzenköchin Maria Groß und Partner Matthias Steube in der Bachstelze startete. Bei der anschließenden Weinverkostung mit thüringischen Tapas hatten die Azubis die Gelegenheit, sich einander besser kennenzulernen. Es folgte eine Wildkräuterwanderung mit Uta Eweleit, bei der die angehenden Köch:innen neben Kräutern auch Beeren und Pilze sammelten. Am Abend stand im Hotel Weisser Schwan in Erfurt eine Kegel-Challenge an, bei der sich die Azubis weiter vernetzen konnten. Tag zwei drehte sich um Aromawelten und Kochtechniken. Los ging es mit der Besichtigung einer Senfmühle mit anschließender Verkostung von 25 Senfsorten. Tierisch wurde es dann auf einer Straußenfarm, wo die Auszubildenden mehr über die Haltung und Zucht der Vögel erfuhren. Anschließend ging es ins Dehoga Kompetenzzentrum Erfurt, wo die Teilnehmenden unter Anleitung Second Cuts aus einem Leicoma-Iberico-Schwein von Wouter Uwland lösten. Zusammen mit den gesammelten Wildkräutern und Pilzen bereiteten die Azubis ein Abendessen zu. Zusätzlich wurden diverse Sondercuts von Fleischsommelier William Gretzschel auf der Plancha zubereitet. Für kulinarische Begeisterung sorgte eine Vorspeise, die die Teilnehmenden zusammen mit Claus Alboth kreierten: eine Terrine aus Rehrückenfilet und Wildkräutern.  

Ehrenamtlicher Support aus der Region 

Der Abschlusstag fand im Erfurter Restaurant Magda im Magdalenengut bei André Radtke statt. Gemeinsam bereiteten die Auszubildenden dort ein Vier-Gang-Menü zu, bei dem neue Kochtechniken wie zum Beispiel Rückwärtsgaren oder Stickstoff zum Einsatz kamen. Sowohl André Radtke als auch die anderen Referenten haben das Jugendcamp ehrenamtlich unterstützt und waren begeistert von der Arbeit des Landesverbands für den Berufsnachwuchs. Sie haben angekündigt, die Köche-Jugend und den Landesverband auch in Zukunft zu unterstützen. „Wir sind stolz darauf, jedes Jahr so ein großartiges Programm auf die Beine zu stellen“, sagt Sebastian Ehmke, Jugendwart in Mitteldeutschland. „Mit dem Jugendcamp geben wir den hochinteressierten Jugendlichen neben fachlichem Know-how auch Werte und soziale Kompetenzen mit auf ihren beruflichen Weg.“ 

Das JugendCamp 2024 im Detail

1. Tag: Wein und thüringische Tapas

bei Maria Groß und Matthias Steube

1. Tag: Kräuterwanderung 

mit Uta Eweleit

1. Tag: Teambuilding 

Kegeln im Hotel „Weisser Schwan“, Erfurt

Das 2024er Jugendcamp des Landesverband der Köche Mitteldeutschland startete am Samstag, den 14.09.2024 in der Bachstelze bei Maria Groß und Matthias Steube. Beide waren für unserer Azubis und uns großartige Gastgeber und führten unsere Teilnehmer vor allem in die Welt des Weines ein.

Am Nachmittag hatten wir dann die Gelegenheit, unserer Sammelleidenschaft beim Sammeln von Wildkräutern zu fröhnen. Bei unserer Kräuterwanderung mit Uta Eweleit wurden vor allem alltägliche (Küchen-)Kräuter gezeigt und gesammelt, um am nächsten Tag in Terrinen verarbeitet zu werden.

Am Abend rundeten wir den Tag mit teambildenden Kegeln im Kegeln im Hotel „Weisser Schwan“ in Erfurt ab.

2. Tag: Senfverkostung und Straußenfarm

in Kleinhettstedt

2. Tag: Terrinen und Second Cuts vom Leicoma

im DEHOGA Kompetenzzentrum Erfurt

Am zweiten Tag unseres 2024er JugendCamps standen 2 Themen im Mittelpunkt. Während unser Jugendwart Sebastian Zange zusammen mit einer Teilnehmergruppe ein halbes Leicoma-Schwein gemeinsam zerlegte, wurde der zweiten Teilnehmergruppe die Welt der Terrinen durch Claus Alboth näher gebracht. 

Gemeinsam stellten die Teilnehmer aus dem zerlegtem Fleisch für das abendliche Grillen die Zutaten her und konnten als Vorspeise ihre Terrinen mit Wildkräutern allen Gästen anbieten. Unterstützung erhielten sie beim Grillen vom Grillprofi William Gretzschel.

Großer Dank gilt dem DEHOGA Kompetenzzentrum Erfurt für das zur Verfügungstellen der Küchen und des Grillplatzes.

Wir möchten uns herzlich bei allen Beteiligten für ihre Unterstützung bedanken, die diesen Tag bereichert haben. Vielen Dank an alle, die am zweiten Tag unseres JugendCamps teilgenommen haben!

3. Tag: Menü zaubern

bei Andre Radke im Magdalenengut, Restaurant Magda

Am dritten Tag unseres JugendCamps 2024 stand das Motto ganz im Zeichen der Zubereitung eines Menüs.  Unter der Expertise von Andre Radke vom Magdalenengut in Erfurt „lernten“ unsere Teilnehmer die Erstellung eines Menüs mit der Hauptkomponente Wolfsbarsch.

Im Anschluß hatten wir die Gelegenheit, gemeinsam unser köstliches Menü beim gemeinsamen Essen zu genießen.

An diesem dritten Tag haben wir uns intensiv mit Fisch und dem Einbau in unser Menü beschäftigt und dabei nicht nur wertvolles Wissen erworben, sondern auch gemeinschaftliche kulinarische Erlebnisse genossen. Wir möchten uns herzlich bei Andre Radke für seine Unterstützung bedanken, die diesen Tag bereichert haben. Vielen Dank an alle Teilnehmer, die diesen Tag zu einem besonderen Erlebnis gemacht haben!

Vorstand des Landesverbands der Köche Mitteldeutschland
Thomas Wolffgang | Sebastian Ehmke | Lutz Lange | Sebastian Zange | Henry Wunderling | Mike Oertel